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100道经典蒸菜制作标准“出笼”

类别:精选蒸菜    发布时间:2019-05-19 17:36    浏览:

  浏阳网5月27日讯(记者 佘娟)历时3年的努力,浏阳蒸菜产业协会与众多蒸菜名店协作,近日,在浏阳蒸菜▲●…△厨艺大赛颁奖仪式上,浏阳公开发布《浏阳蒸菜制作标准》,详细规定了100道浏阳蒸菜经典菜式的标准制作方法,也标志着浏阳蒸菜标准化迈出了实质性的一步。

  作为一道远近驰名的经典菜式,“蒸手撕火培鱼”可以说是浏阳蒸菜里一块金字招牌。但该如何做好这份人间美味呢?

  翻开《浏阳蒸菜制作标准》,一切迎刃而解。取大火培鱼250克,配小红◆◁•椒△▪▲□△75克,以鲜紫苏叶10克、姜米5克、蒜米★△◁◁▽▼5克、浏阳豆豉4克、茶油40克、盐4克、鸡精2克、白醋15克作调料,将火培鱼去头和主骨,将肉撕成块,用油稍炸一下,放入碗中盖上调料,放入蒸柜里蒸20分□◁钟,一份美味可口的浏阳蒸菜“蒸手撕火培鱼”就新鲜出炉了。

  “蒸手撕火培鱼”仅仅是此次公布的浏阳蒸菜制作标准其中菜式之一。此书由浏阳蒸菜产业协会收集许多蒸菜名师制作技艺后总结而成,共收集100道蒸菜,每一道菜都详细公布了主料、配料、调料及◇=△▲制作方法。推荐的菜式都是为广大食客喜爱的菜肴,如蒸大片腊肉、八宝南瓜、玉米蒸排骨、米粉蒸肉等。

  在浏阳蒸菜厨艺大赛现场,市民彭悦翻看着手中《浏阳蒸菜制作标准》一书简直垂涎欲滴。“上面的菜品太诱人,看得我肚子都开始饿了。一会回家,我就按书上步骤试试去。”她兴奋地说着,以后有客人到家,我可以对照标准做蒸菜,“图文并•●茂,实用又方便啊!”

  据市商务局局长肖成新介绍,“此次入选100种菜品均是浏阳蒸菜的经典,不仅是一本精美有益的保健食疗菜谱,也是传播浏阳蒸菜文化的一种有益尝试。”

  一直以来,浏阳蒸菜以•□▼◁▼其经济、快捷、营养、卫生、种类丰富而受到老◆■百姓◇•■★▼的青睐。据市餐饮协会调查统▷•●计,在长沙经营浏阳蒸菜的店铺有4800多家,长株潭共有10000多家,在北京、湖北、江西、广东等地都有浏阳蒸菜的“身影”,每年浏阳蒸菜的原材料销售金额超过10亿元。

  名气越来越大,但缺乏统一规范的行业标准的“浏阳蒸菜”,不仅缺乏规范化、标准化管理,普遍存在着“散、小、差、乱”★-●=•▽问题,而且浏阳蒸菜质量亟待提升,街头小饭馆式的做法,菜品品质千差万别,品牌危机日渐严重。

  此次,浏阳发行◆●△▼●《浏阳蒸菜制作标准》一书就是为了规范行业标准,推动浏阳蒸菜迈出标准化的第一步。“标准化的生产、标准化的管理、标准化服务,都是浏阳蒸菜企业和相关从业人员需要践行的,烹饪标准化是第一步。”市商务局局长肖成新表示,“未来,要使浏阳蒸菜成为像洋快餐一样叫得响的中式快餐。”

  实现这一目标,龙头企业的核心作用不能缺席。如今,浏阳蒸菜产业已经涌现出了以“何爹”浏阳蒸菜公司为代表的大中型餐饮流通龙头企业,共培育了友谊宾馆、湘食天下、湘东食府等11家浏阳蒸菜示范点和浏阳蒸菜原辅材料示范基地。108道快餐型浏阳蒸菜标准和100道酒宴型浏阳蒸菜标准也已经成型,这些◇…=▲标准化体系的建立将大大提升浏阳蒸菜品牌的统一性,让人们一☆△◆▲■品尝就能建立起直观的品牌印象。

  目前,行业的带动让浏阳蒸菜产业发展已经初步形成“有味使•☆■▲之出味,无味使之入味”的产业链。从田间到餐桌,从原材料种植、调料辅料生产、菜品制作的完整流程,从研发、原辅材料加工到下游的终端整合,第一产业中有长发、龙建等蒸菜原材料示范基地;第二产业中有美津园、梁嘉食品等企业;第三产业有蒸菜连锁店、示范店。

  对于浏阳蒸菜标准化的发展前景,银天大酒店行政总厨秦飞来表示,未来,浏阳蒸菜所带来价值将会超出所有人的想象。

  今年1月,浏阳蒸菜获得“中国地理标志集体商标”的荣誉,给“产业整合”带来重要契机。那么,在当前怎样进行蒸菜的产业整合呢?

  湘菜大师邓和平认为,浏阳蒸菜要走向全国,必须要在技法和原材料上严加把关,并把浏阳蒸菜进行优化整合。“如果浏阳蒸菜什么时候能够做到像傻瓜相机一样那就成功了。”他说虽然傻瓜相机操作起来非常容易,但是制作的过程是相当复杂和精细的,蒸菜也是一样,蒸菜的产业化需要利用科学现代化的手段。

  市商务局局长肖成新曾表示,实现蒸菜的产业化发展需准确定位,打造好浏阳蒸菜旗舰店,培育好龙头企业,积极谋划发展路径。本土企业应抱团发展并组建股份公司或引进战略投资商,创建具有区域带动性的大企业,以中式快餐、简餐形式进入机关食堂、火车站、飞机场、高速公路服务区等大众消费场所,努力破除人才、技术障碍,向更高层次纵深发展,提高标准化水平,达到门店装修、员工着装、标准化菜谱、管理、培训五个标准统一。进一步加强品牌推广●宣传力度,政府做“大品牌”,企业做“小品牌”,推动旅游业与浏阳蒸菜产业的深度融合,推出舌尖上的浏阳,为浏阳旅游业增添新的△▪▲□△内涵。

  据了解,我市正着力打造蒸菜产业发展的五年实施计划,根据计划方案,我市2014年将实现浏阳蒸菜销售收入50亿元,原材料收入20亿元,从业人员10万,通过特许加盟等形式发展标准化的浏阳蒸菜馆超过5000家。

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