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日本传奇寿司店被米其林摘星餐饮界“奥斯卡”

类别:寿司大卷    发布时间:2019-08-15 11:36    浏览:

  26日,日本米其林发布了《米其林指南·东京2020年版》,此次共有226家餐厅入围,但“寿司之神”小野二郎的寿司店“数寄屋桥次郎▪▲□◁总店”却并不在其中。

  据日本经济新闻报道,从指△▪▲□△南开始发布到去年为止,“数寄屋桥次郎总店”已连续12年被评为米其林三星餐厅,但由于该店现已不再接受一般客人预约,因此不再具备评•●选资格。另一家连续12年摘得三星的知名寿司店“Sushi Saito”也因为同样的原因从榜单上消失。

  位于东京银座的“数寄屋桥次郎总店”由被誉为日★-●=•▽本“寿司之神”、现年94岁的小野二郎于1965年创立,自2007年日本米其林出版东京版指南起,就一直在○▲-•■□榜单中位居三星。

  “数寄屋桥次郎总店”仅有10个席位,菜单为主厨定制,为20贯寿司左右,最低人均消费3万日元(约•□▼◁▼合人民币1900元)。2014年4月23日,日本首相安倍晋三还曾在该店招待了访日的时任美国总统奥巴马。

  2014年4月,安倍晋三与奥巴马在“数寄屋桥次郎总店”进餐 图片来源:视觉中国

  然而今年,“数寄▲=○▼屋桥次郎总店”在官网发布公告称,由于店铺座位太少,该店将不再接受一般的电话预约,外国游客也只能通过酒店的礼宾部进行预约。目前,该店一次只能容纳10名客人,而这种情况很可能会持续下去。

  对此,一位米其林发言人回应说,“我们已了解到‘数寄屋桥次郎总店’不再接受一般客人预约,因此该□◁店不在我们的评选范围内。米其林的宗旨是为大家介绍每个人都能去吃饭的餐厅。”

  此次“数寄屋桥次郎总店”被米其林摘星,显然并不会对其声誉带来◆▼太多影响。不过,《米其林指南》△▪▲□△本身,最近倒是“官司不断◆■”。

  上周,韩国主厨Eo Yun-gwon便宣布将起诉米其林,他认为自己的餐厅Ristorante Eo入选《米其林指南》更像是一种“侮辱”。

  Eo说,他并不想得到这家“含☆△◆▲■糊、主观”的公司的帮助,从2017年他的餐厅入选《米其林指南》起,他就一直致信米其林,要求对方第二年不要再◇•■★▼将餐厅列入榜单,然而至今每年都事与愿违。

  在Eo看来,《米▲★-●其林指南》根本就没有一个明确的标准。他告诉CNN,“《米其林指南》是一个残酷的机制,是全球最残酷的评▽•●◆审。它逼迫主厨辛劳一年,等待一个他们根本不知道何时会来的测试。”

  法国主厨Marc Veyrat同样对《米其林指南》的评选机制极为不满。Veyrat的餐厅La Ma◆●△▼●ison des Bois在今年1月的评选中从三星降到了两星,他认为这是因为一位评审员误以为他在一道奶酪舒芙蕾里“偷工减料”了,但实际上他并没有,而此事让他陷入了长达八个月的抑郁。

  据《卫报》报道,Veyrat已向米其林提起诉讼,要求对方交出评审笔记,并公开评选标准,法国一家法院则将在本周召开听▼▼▽●▽●证会。

  《米其林指南》源自同名的法国轮胎公司。在1900年首次在巴黎万国博览会上面世时,它还只是一本以推动汽车出行及轮胎行业发展为目的的旅游信息“红宝书”,而如今,这本“红宝书”已经成为了全球餐饮界的权▷•●威指南,堪称业界“奥斯卡”。

  这份指南至今已经覆盖欧洲、美洲和亚洲28个国家和地区,评选出分布在4.5万个餐厅和酒店。2018年,广州成为继上海之后,米其林指南在中国大陆进驻的第二个城市。

  而随着《米其林指南》的目光逐渐从欧洲扩大至全球,针对它◆◁•的争议与批评声也接踵而至。有人认为它更青睐法式料理,太过于讲究形式,标准并不公平;也有主厨不堪三星压力,主动表示愿意被降级,而这股压力也被认为曾间接导致多名厨师自杀。

  2003年2月,法国厨师Bernard Loiseau用一把猎枪了结了自己的性命。据报道,当时他的三星餐厅处于被米其林摘星的边缘,而他本人同时•☆■▲也面临着债务方面的压力。2016年1月,瑞士厨师Benoit Violier也在米其林发布指南前夕结束了自己的生命,米其林最终保留了对其餐厅的三星评级。

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