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餐饮月度工作计划

类别:行业新闻    发布时间:2019-04-19 09:36    浏览:

  9-10 月工作计划 9-10 月餐饮业竞争较激烈,沧州相继开了几家饭店,料理店,以韩福宫店为代表,也给 我们料理店带来的巨大的威胁和挑战, 在严峻的形势下, 我将努力完成上级下达的营业指标, 围绕营业指标主要展开以下工作: 一、 培训考核工作 管理人员培训: (1)管理方法 (2)处事技巧 员工培训主要抓以下几块: (1)贵宾的接待规格与程序 (2)新员工的应知应会、操作技能的培训 (3)推销技能培训。 (4)礼节礼貌、规范 站姿的培训(每天班前会上训练 1——3 分钟) 二、加强部门管理,提高执○▲-•■□行力 1、制定部门新的奖罚制度,做到奖罚分明,鼓励员工创新服务。 2、继续制定管理人员分组的检查制度,提高管理人员自我管理能力和工作执行力,提高 员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯,做好节能降耗工作。 三、组织员工娱乐活动,丰富员工业余生活,营造和谐工作环境,提高部门凝聚力,提 升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。 四、做好对客服务 (1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务 (2) 每餐关注菜单安排, 客户满意度, 严抓顾客投诉, 每天做好客户对菜肴的反馈情况, 建立和完善客户档案,资源共享。 (3)继续做好个性化服务 针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多★◇▽▼•的回头客。 五、做好新的销售计划方案,做好成本的核算,与厨房及时做好沟通,商定新的计划, 提高营业额的收入。 六、同厨房紧密配合,每天及时反馈客户用餐意见及信息,每周召开一次前后台的沟通 会,协调解决问题,根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。 七、做好本部门工作的同时,密切配合其它部门工作,力争 9-10 月取得经济效益和社会 效益双丰收。 门汝雷 211 年 9 月 17 日篇二:餐厅经理工作计划(1) 工作计划书 很高兴也很荣幸能担任由由餐厅经理,我将会在餐厅总经理的督导下,负责餐厅的餐饮 出品和服务以及日常管理工作。在我半个月的工作中,总结发现: 一.设施设备陈旧污损,更新及维护保养不到位。本餐厅开业多年,后期更新改造资金 投入力度不够, 设施设备明显陈旧老化, 影响客人的正常使用;餐厅的日常维修保养工作不到 位,大厅、包房、后勤,厨房,卫生间等区域墙或地面开◆▼裂、地板或墙纸污损、家具变形和 损坏;电器老化且使用不便、通风换气设备噪音大、温度和光线调节不当、布草低档甚至破 旧、卫生间出水和排水不畅、水压不稳定等现象较为普遍。 二.服务专业化和规范化程度低。根据顾客反馈情况,餐厅服务专业化、规范化程度低 主要体现在以下几点:一是服务主动性差,饭店员工在服务时面无表情,语言生硬,对于客 人的提问和要求不愿回应;二是服务准确性差,服务人员答复客人询问所提供的信息不正确、 对客人的指引不明确,服务设备和物品使用错误,服务人员菜品推荐不准确,正餐服务流程 有误等等;三是服务及时性差,不及时,对于客人的合理要求回应缓慢,餐厅上菜速度慢、换 盘速度慢、送餐不及时等等;四是服务便捷性差等等。 三.管理制度不健全,执行不彻底。餐厅的很多管理制度仍不健全,或者制度执行力度 远远不够,尤其体现在培训和安全管理方面。培训没有体系,松散且缺乏完整性和针对性, 或者根本没有培训,导致员工专业素养、服务技能、外语水平等无法得到有效提升,直接影 响餐厅的服务质量。安全管理方面,存在安全隐患,如包房的烟感报警及消防喷淋有遮挡或 处于暗处,食品库入门等处缺少防鼠设施等。 四.食品安全卫生不过关,主要有食品保存不当,造成浪费等;直饮水水质不过关,引 起很多顾客投诉; 洗碗与洗菜没有分开, 这样会影响餐厅蔬菜的卫生和餐碟卫生; 餐碟肥腻, 有污渍或破损,严重影响客人的食欲。还有餐厅苍蝇蚊子飞舞,这些都没很好的得到控制, 抹桌布油腻,洗干净后放在哪里一两个小就变臭。 五.出品很久没有进行更新,很多老顾客觉得没什么新意,很多都经常去别的地方,只 是偶尔才回来。另外出品质量没有保证,时好时坏,没有统一的标准。不能走规范化,标准 化的道△▪▲□△路。 六.餐厅的经营目标定位不明确,没有独特产品和服务,导致餐厅发展停滞不前,以致 影响员工的士气,进而影响到餐厅的业绩。 七.员工觉得餐厅的管理没有人性化,在餐厅工作没有归宿感,认为付出了劳动得不到 合理的回报,只是简单的以罚代管,罚的多,奖的少;没有规范的管理规则,管理的随意性 很大,没有严格的执行有关法律法规,这样给餐厅员工留下极坏的影响,也为餐厅的发展留 下病诟。 八.餐厅缺少一种上下一心的凝聚力,上到每位股东,下到每位员工,都是◇•■★▼各想各的, 各打各的算盘,没有统一的思想,没有一个长远的规划,就是走一步算一步,认为今天有钱 收就可了,也不管明天是怎么样的;也不知道这个餐厅的未来发展方向,可能这就企业最大 问题存在。 第一、餐厅内部管理方面: 1.希望全体股东开一次股东大会,认真的思考一下餐厅未来的发展大计,在这个计划指 导下,餐厅才有更加明确的目标。 2.参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 3.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同▲★-●商讨并制定餐饮促销计划,并在实施 过程中收集客人反馈意见加以改进。 4.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客 服务,不断提高服务质量和工作效率。 5.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提 供晋升和加薪机会。 6.负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技 巧以及服务质量,提高工作效率。 7.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解 决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐 厅的管理工作。 8.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客 人需要。 9.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,安排专人负责食品原料、 物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转 出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。 10.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅◁☆●•○△清洁卫生,定人★▽…◇定期清洁整•☆■▲ 理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。 11.维护和完善餐厅设备设施,以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务 第二,营销方面: 1.利用各种媒体渠道广为宣传,增加餐厅▼▼▽●▽●在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对 目标客户群的宣传力度。 2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式 征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。 3、牢牢抓住由由餐厅的企业文化,从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品,以及热 情温馨的服务,最大程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐 厅具有无限的生命力。 4.利用一切营销手段,扩大对餐厅的积极影响。 第三,经营战略: 本餐厅位于宝安大道与新和大道的交汇处,商铺,工厂林立,已经有了比较好的餐饮氛 围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,咖啡馆,面馆, 海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此: 1.我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位,探索出独特的经营方针,发扬自 己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力量,做出一些本餐厅的招牌产品,而且要 做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念,精益求精的品质,细致 周到的服务为餐厅打造品牌。 2.根据本餐厅现在经营情况,可以选择以下四种经营战略:一,维持现状;二,走标准 化快速餐饮;三,中西餐结合经营;四,精品西餐。 3.根据餐厅的现在营业状况,快餐与散点应该分开经营。 4.从长远来看,继续开分▲●…△店,实行多店经营,是我们努力的目标。 5.积极影响现有顾客,提升顾客生活品位,发展高端客户群体。 今后的工作中,我将以此计划为基础,很据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改 进。篇三:餐厅 8 月总结 9 月计划 8 月工作工作总结及 9 月工作计划 根据公司的工作任务要求, 认真落实了各项基本工作, 基本上完成了公司交办的各项任务,现将 8 月份工作总结如下: 餐厅工作 (1)经营情况 本月提前迎来平季,本月预算收入 134500,是秉着上月营业额制定的预算,由于市场的 不稳★△◁◁▽▼定, 预算完成的有点艰难, 幸不辱命, 最终在最后一天完成了本月预算本月营业额 134843 元。 (2)员工工作情况 员工不断学习,在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的▽•●◆限制, 员工努力学习了三个月后, 终于不负众望全部学会使用瑞通系统。 后厨的前期原定一人做早 餐,后期发现需要两人才行,因此人员上有所变化,早餐两人做,后厨人员有点捉襟见肘。 与厨师长研究表明我们的餐厅虽小,但是菜品种类繁琐,蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜 谱改变定位。 (3)人员编制配备,1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工,工作不认真故经黄总批准另 招来一名洗碗工,现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到 30 号就离职,故这边人 员也配备了一名全职服务员,现已到岗。 (4)营销情况 1. 正餐。文苑文晟开展代金券的发放,以红包的形式□◁放入客房,吸引 客人眼球,同时代金券更加直观,效果喜人,引来大量客人。 2. 早餐,采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制,有效提高前厅 卖券积极性,大量提高用餐人数,同时,保证 菜品质●量也是关键。 8 月完成工作 1, 营销方案的实施 2, 餐厅宣传的推广,台卡的制作。 3, 布菲炉的购买 4, 自助餐厅的改造 未完成 1、 新菜品研发 2、 新菜单制作 未完成工作原因, 1)、 负责人出差, 新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核 通过。 2)预算未完成原因为市场的波动,及 旺季的末尾,加上我们餐厅的定位不适合旅游季 的市场。 (5)9 月份的工作具体如下: 1、新人员工作安排 2、根据餐厅人员情况合理安排工作,根据人员编制安排工作时间。 3、旺季总结,为下一个旺季做总结,做方案,做准备。 4、加强员工礼貌礼节及服务意识。 5、跟进上月未☆△◆▲■完成事宜 6、餐厅重新定位,根据市场,正确定位餐厅。篇四:餐饮部月工作计划与总结 完成即墨文化考察报告 完成餐饮部运转手册 完成餐饮部常用表格印刷计划 完成餐桌尺寸规格的确定 完成餐饮部餐具杂项选项 完成带 logo 物品整理 完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计 完成餐饮部布草尺寸的确定 完成餐饮部对客酒水明细 根据选样确定餐饮部前厅餐具杂项 完成新员工摆台培训 完成(即墨老酒、田横风俗)余下 2 个包间的服务设计初稿 完成餐饮部员工托盘培训 完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定 完成对洲际厅面台面异型装饰的考察 完成餐饮部位置服务流线图 完成静雅菜品服务考察 完成商务包间的设计 完成餐饮部会员制方案 配合人力资源部招聘员工 培训员工接电话实际流程 考察曲阜东方儒家菜品服务 细化完善餐饮包间的创新服务设计 与客房部协商送餐流程及线路 与前厅部讨论早餐反馈程序 讨论餐饮部布草送洗流程 确认仓库物品管理程序 制定餐饮部设施设备报修程序 表格使用的培训 根据交接情况,实施餐饮部卫生清理 学习点菜机的使用 酒店应知、部门应知及内部线路▷•● 熟知餐厅的前厅后厨,就餐及会议环境 熟记工作区域及台号 加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训篇五:7 月餐饮工作计划_ 7 月工作计划 7 月餐饮业竞争较激烈,昭通相继开了几家星级酒店,与紫光酒店为代表,也给我们宾 馆带来的巨大的威胁和挑战,在严峻的形势下,我部门将努力完成上级下达的营业指标,围 绕营业指标主要展开以下工作: 一、 培训考核工作 管理人员培训: (1)管理方法 (2)处事技巧 员工培训主要抓以下几块: (1)vip 的接待规格与程序 (2)新员工的应知应会、操作技能的培训 (3)摆台技能培训。 (4)礼节◇…=▲礼貌、规范 站姿的培训(每天班前会上训练 1——3 分钟) 二、加强部门管理,提高执行力 1、制定部门新的奖罚制度,做到奖罚分明,鼓励员工创新服务。 2、继续制定管理人员★-●=•▽分组的检查制度,提高管理人员自我管理能力和工作执行力,提高 员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯,做好节能降耗工作。 三、组织员工娱乐活动,丰富员工业余生活,营造和谐工作环境,提高部门凝聚力,提 升员工工作热情。如野炊活动、员工座谈会等。 四、做好对客服务 (1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务 (2) 每餐关注菜单安排, 客户满意度, 严抓顾客投诉, 每天做好客户对菜肴的反馈情况, 建立和完善客户档案,资源共▪▲□◁享。 (3)继续做好个性化服务 针对婚宴、会议用餐及政府接待加强与负责人的沟通联系。以赢得更多的回头客。 五、同厨房紧密配合,每天及时反馈客户用餐意见及信息,每周召开一次前后台的沟通 会,协调解决问题,根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。 六、做好本部门工作的同时,密切配合其它部门工作,力争 7 月取得经济效益和社会效 益双丰收。

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