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餐厅月工作计划怎么写、餐厅月工作计划范文

类别:行业新闻    发布时间:2019-04-20 11:36    浏览:

  精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 餐厅月工作计划怎么写、餐厅月工作计划范文xxxx 自去年11 月26 号开业至今已有8 个月,从开业初 的销售来说,前几个月是很不理想的,不管是人员还是营业 状况都不尽人意,可以说那段时间是比较艰难的! 娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业,可还是有区别的,从个人角度说,应该是第一次涉足这一领域,大部分是生疏 的,“跌跌撞撞”的走到现在,经历了餐厅的起步,这段时 间对我来说是一笔不小的财富,即便是在正规酒店管理学校 也是学不来的,对人,对事以及对餐厅起步流程都经历了一 遍!也让自己在其中认识到自身的不足。随着餐厅营业状况 渐入佳境,必须从各方面都应提升自己,强化自己在这方面 的技能。 银座人气的逐渐上升,本店的宣传力度较开业初有所下降,不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很 多。除了银座的品牌效应作用使得顾客增多外,本店的特色 香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近 所有员工努力,本店得到了很多新老顾客的认知,口碑不错, 回头◆◁•客不断增多。 2.营业额上能直接看到,上个月是开业以来业绩最好的一个月,尤其是下★△◁◁▽▼旬,每天七八千,周末逼近一万,除去 各种成本支出,是盈利的,虽说不多但还是让人很振奋 份月成本可能会很高,原因我想有以下几点:精品文档 2016 全新精品资料-全新公文◆●△▼●范文-全程指导写作 –独家原创 菜品的销量大于以前,还有有些菜品季节原因可能高于以前。 气温高,菜品保质期降低,因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。 人的一生大多时光在工作岗位度过,只有把工作做好,快乐工作,才有快乐人生。很高兴也很荣幸能担任好食汇汉 餐餐厅经理,我将会在餐厅各◆■位领导的督导下,负责餐厅的 服务以及日常管理工作。 以下是我的工作计划及责任: (1).参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 (2).根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同▲★-●商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意 见加以改进。 (3).制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质 量和工作效率。 (4).抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。 (5).安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参精品文档 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。 (6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支●情况,解决目前存在的问题;听 取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广 泛参与餐厅的管理工作。 (7).与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反▲=○▼馈客人意见,改进菜品质•□▼◁▼量,满足客人需要。 (8).建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及 厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转 出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用, 增加盈利。 (9).抓好餐厅卫生工作和安全工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的 用餐环境。 (1).利用各种渠道大力宣传,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌,深入市场。 (2).征求客人意见,处理客人投诉,最大程度满足客人要求。 (3)、企业能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高 精品文档 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 质量餐品,以及热情□◁温馨的服务,最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力。 我餐厅地理位置良好,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅, 面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都 是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质 量,尤其服务质量,才能处于优势地位。 (1).我们要在全方位经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特点,要集中力量,把我餐厅的招牌产品做精做 好,拳头攥紧了打出去才有力量。 (3).在保证发展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规模,在不同地方开分店,实行多店经营,实现是我们努力 的目标。 培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练,提高员工的职业素质,提 高餐厅企业的的管理水平与服务质量,从而实现餐厅经营管 理的目标。因此针对新老员工,应该依次从以下几方面进行 培训: 包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特◇=△▲色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品 知识等内容,使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的 精品文档 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习 惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训,掌握餐 厅对从业者在上述方面的要求,以便在日后的工作服务中时 时、处处体现出对客人的尊重,满足客人要求。 意识决定人的行为,行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识,如服务意识、角色意识、质 量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲,所谓服务意◇…=▲识 就是“宾客意识”,即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客, 时时刻刻为客人着想,最大化满足客人需求。角色意识就是 指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的 “角色”及 这一角色赋予的特定要求。 质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求,了解餐厅服务的特点,树立起 “零缺点”、“一次就要把工作 做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的 工作内容,虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位, 其工作职责基本都不相同,但他们有一共同的目的:一切为 了客人。因此员工要服从工作的需要,服从客人的需要,培 养团队意识,做到“分工不分家”。 新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则,不宜过多过深,目的是为了帮助新员工上岗后 精品文档 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程,尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能 力的培训,以提高他们应对突发问题的能力。 餐厅产品具有生产、消费同步性的特点,服务的实施者及服务的受众都是人,人是形形色色多种多样的,因此餐 厅服务具有较◁☆●•○△强的◆▼随机性,难免会发生各种无法预料的问 题,餐厅员工必须具备一定的应变能力。 如遇到客人投诉时,能以正确的观念认真对待,并能△▪▲□△按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管 理工作有一定的认识,简单掌握常用安全设施的使用方法, 遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理,能尽量将损失减少 到最低程度。 巡视餐厅整体部门,后台间接▼▼▽●▽●服务部门等,进行工作指导,能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决 通过询问、会议和现场检查的方法,了解各项经营业务的落实情况,处理各种突发的事件,避免事故的发生。 出席相关例会和有关业务会议,报告餐饮部各项工作○▲-•■□的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题,随时 向上级汇报重大突发事件。 传达总经理例会上有关餐饮部门的指示,布置落实具体实施办法,检查当日接待计划的落实,布置明后天的工作 计划,营业情况和改进措施,听取汇报,进行内部协调,检 精品文档 2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 –独家原创 与相关的各业务部门职能部门沟通,与社会各界沟通相关事宜,与下属沟通,交流思想,互通信息,建立感情, 处理好人际关★-●=•▽系。 制定餐饮部各部门的目标与计划,拟定日常工作程序,日常推销促销计划和特别推销促销计划,编制原料物品物资 的采购计划,菜单更新和精选计划,职工培▽•●◆训计划。

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