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餐厅月度工作计划表报告

类别:行业新闻    发布时间:2019-10-29 05:36    浏览:

  餐厅月度工作计划表报告_工作计划_计划/解决方案_实用文档。餐厅月度工作计划表报告 一、工作计划 1、餐厅内部管理方面:(1).参与制定合理的餐厅年度营 业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。(2).根据市场情况 和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定

  餐厅月度工作计划表报告 一、工作计划 1、餐厅内部管理方面:(1).参与制定合理的餐厅年度营 业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。(2).根据市场情况 和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实 施◁☆●•○△过程中收集客人反馈意见加以改进。(3).制定员工岗位职责和服务 标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工◇=△▲按服务标准对客服务,不 断提高服务质量和工作效率。(4).抓好员工队伍建设,掌握员工思想 动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。 (5).安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动, 不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。(6).至 少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、 收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销 售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。(7).与厨房密切 配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满 足客人需要。(8).建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品 的管理,以及食品原◆■料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、 原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到▼▼▽●▽●体现,合理利用 水、电等资源,减少浪费,降低•●费用,增加盈利。(9).抓好餐厅卫生 工作和安全工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁整理餐厅各个区域, 为客人提供舒适、优质的用餐环境。2、营销方面:(1).利用各种渠道 大力宣传,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌, 1 深入市场。(2).征求客人意见,处理客人投▲=○▼诉,程度满足客人要求。 (3)、企业☆△◆▲■能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好食惠汉餐的 企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品,以及热情温馨 的服务,程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生 命力。3、经营战略:我餐厅地理位置良好,已经有了比较好的餐饮 氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面 馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同 程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其服务质量, 才能处于优势地位。(1).我们要在全方位经营的同时,推出自己的特 色,发扬自己的特点,要集中力量,把我餐厅的招牌产品做精做好, 拳头攥紧了打出去才有力量。(2).结合市○▲-•■□场的休闲特点,适当增加休 闲娱乐设置。(3).在保证发展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规 模,在不同地方开分店,实行多店经营,实现是我们努力的目标。二、 员工培训培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知 识和业务技能等方面的训练,提高员工的职业素质,提高餐厅企业的 的管理水平与服务质量,从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新 老员工,应该依次从以下几方面进行培训:1、餐厅基础知识培训包 括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风▲●…△格、经营理念、经营特◆◁•色、客 源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容,使新员工对自 己将要进人的“家”有一全面的认识和了解,老员工加强自己工作质量, 照顾和★▽…◇帮助新员工。2、餐厅礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、 仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗 2 教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训, 掌握餐厅对从业者在上述方面的要求,以便在日后的工作服务中时时、 处处体现出对客人的尊重,满足客人要求。3、餐厅意识培训意识决 定人的行为,行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭 店意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。 简单地讲,所谓服务意识就是“宾客意识”,即员工要做到心里有宾客、 眼里有宾客,时时刻刻为客人着想,化满足客人需求。角色意识就是 指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的 “角色”及这一角色赋 予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求,了解 餐厅服务的特点,树立起 “零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。 为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容,虽然餐厅划分 为很多不同的部门和不同的岗位,其工作职责基本都不相同,但他们 有一共同的目的:一切为了客人。因此员工要服从工作的需要,服从 客人的需要,培养团队意识,做到“分工不分家”。4、业务培训新员 工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则,不宜过 多过深,目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重 本岗位的具体操作规程,尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对 员工进行基本应急能力的培训,以提高他们应对突发问题的能力。餐 厅产品具有生产、消费同步性的特点,服务的实施者及服务的受众都 是人,人是形形色色多种多样的,因此餐厅服务具有较强的随机性, 难免会发生各种无法预料的问题,餐厅员工必须具备一定的应变能力。 如遇到客人投诉时,能以正确的观念认真对待,并能按科学的程序、 3 较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识,简 ▷•●单掌握常用安全设施的使用方法,遇到紧急情况能妥善、有效地进行 处理,能尽量将损失减少到最低程度。三、经理职务 1、巡视巡视餐 厅整体部门,后台间接服务部门等,进行工作指导,能用敏锐的职业 目光发现问题并及时解决 2、 监督检查通过询问、会议和现场检查 的方法,了解各项经营业▪…□▷▷•务的落实情况,处理各种突发的事件,避免 事故的发生。3、 汇报出席相关例会和有关业务会议,报告餐饮部各 项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题,随时向 ◇…=▲上级汇报重大突发事件。4、 主持会议传达总经理例会上▼▲有关餐饮部 门的指示,布置落实具体实施办法,检查当日接待计划的落实,布置 明后天的工作计划,营业情况和改进措施,听取汇报,进行内部协调, 检查总结上次例会布置得工作的实施情况。5、 沟通与相关的各业务 部门职能部门沟通,与社会各界沟通相关事宜,与下属沟通,交流思 想,互通信息,建立□◁感情,处理好人际关★◇▽▼•系。6、 计划制定餐饮部各 部

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