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餐饮工作计划4篇

类别:行业新闻    发布时间:2019-10-30 07:36    浏览:

  餐饮工作计划4篇_三年级数学_数学_小学教育_教育专区。餐饮工作计划 4 篇 我们要想不断提高工作能力,在工作中制定好工作计划是很有 必要的。工作计划对我们下一阶段的工作有着指导作用,让我们的 工作有目标的进行。接下来让我们一起看看文章餐饮服务员工作计 划

  餐饮工作计划 4 篇 我们要想不断提高工作能力,在工作中制定好工作计划是很有 必要的。工作计划对我们下一阶段的工作有着指导作用,让我们的 工作有目标的进行。接下来让我们一起看看文章餐饮服务员工作计 划范文。 (一)班前准备工作 1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。(有事必须 事先请假)。 2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备 调料,铺台,摆位,环境卫生▪•★等,事前一切准备工作。我们是一个 整★▽…◇体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助。 3、员工午餐,小歇。 (二)班中接待 1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。 班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微△▪▲□△笑,注意自身 形象。 当顾客进入餐桌要主动招呼:“先生/小姐,中午好/★-●=•▽晚上好,几位” 并拉椅让座。 撤筷套,问茶水(同时介绍茶叶品种),递菜单。 为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼 貌茶。 2、点菜介绍,主动推荐,当好参谋。 必须掌握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。 (1)准备写明台号,人数,日期及时◇=△▲间,迹端正,清楚易懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配,口味◆■不易重复,多推荐厨房出品好顾 客反应好的品种。要做到“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一 原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”。 (3)不同对象,不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜,烹调时间, 蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备。 (4)营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签证 明方可退菜。 (5)点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自选。 (6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这 就表示你的推销介绍成功了。 3、按序上菜,操作△▪▲□△无误。 首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准●备,如刀,叉, 所需调料等。 (1)上冷菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放)。 (2)同时征求顾客意见收取茶盅。 (3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台,寻找领 导的指令),坚持做到 a,上菜报名 b,摆放到位 c,核菜划单。上菜 时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁 外溢滴漏。 (4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要什么 请吩咐)。 (7)根据情况上水果盘。 4、席间提供优质服务。 (1)适当的时候调换骨盆,烟缸。手法熟▽•●◆练,动作迅速,操作卫 生。 (2)观察就餐动态,如有超时过长的菜肴,要主动和传菜部门联 系或部门领导联系,提醒▷•●催菜。 (3)妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾,碰到菜式问题,要态度 虚心,诚恳,语言亲切,耐心解答,要记住“一句好话使人笑,一句 闲话使人跳”的奥理,在处理不了的情况下请示领导。 (4)顾客就餐完毕要核对结帐单,正确无误,代客买单。做到收, 找,唱票,买单后做到◆●△▼●礼貌:“谢谢”。 (5)顾客离座,要礼貌道别,提醒不要遗漏所带物品。 (三)班末收拾 1、及时按□◁操作程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅 用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放, 及时送到洗杯间和洗碗间。 2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐 患”,做到安全防范。 在整个服务接待过程中,坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台, 时刻留意顾客的就餐动态,举止,示意及时主动提供服务。要有灵 活机动性,有应变能力性,空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。 坚持礼貌用语,行业操作用语,精神饱满,面带微笑,尽心尽职, 遵守餐厅工作纪律,做一个合格的好员工。 餐饮服务员工作计划(酒店餐厅服务员工作流程) (一)班前准备工作 1、按时上班,按时签到,不许代签,不许弄虚作假。(有事必须 事先请假)。 2、服从领导开档前卫生工作的安排,保质保量完成充餐具,备 调料,铺台,摆位,环境卫生等,事前一切准备工作。我们是一个 整体,要有全局观念,要互相合作,互相帮助。 3、员工午餐,小歇。 (二)班▲●…△中接待 1、热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。 班前会后迅速进岗,精神饱满,坚守岗位,坚持微笑,注意自身 形象。 当顾客进入餐桌要主动招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,几位” 并拉椅让座。 撤筷套,问茶水(同时介绍茶叶品种),递菜单。 为顾客罩上衣套,如有小孩拿取儿童座椅,为顾客倒上第一杯礼 貌茶。 2、点菜介绍,主动推荐,当好参谋。 必须掌▼▲握菜肴业务知识,了解当市估清品种及增加品种。 (1)准备写明台号,人数,日期及时间,迹端正,清楚易懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配,口味不易重复,多推荐厨房出品好顾•● 客反应好的品种。要做到“四个不要”:“不要同一口味”,“不要同一 原料”,“不要同一烹调方法”,“不要同一盛器”。 (3)不同对象,不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜,烹调时间, 蒸煮时间长的菜◆▼要事先同客人做好解释,让顾客有心理准备。 (4)营业中途有估清,退菜必须写明原因由厨房或部门领导签证 明方可退菜。 (5)点菜要掌握主动,争取时间,但也必须尊重客人自选。 (6)确定点菜后要做到重复一遍,核对无误再交收银下厨房。 能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提起点菜介绍就想到你,这 就表示你的推销介绍成功了。 3、按序上菜,操作无误。 首先根据点菜单要了解菜式所需用品,做好提前准备,如刀,叉, 所需调料等。 (1)上冷菜要均匀摆开(口味,颜色,荤素,造型,盛器搭配摆放)。 (2)同时征求顾客意见收取茶盅。 (3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台,寻找领 导的指令),坚持做到 a,上菜报名 b,摆放到位 c,核菜划单。上菜 时注意不宜在老人,儿童,残疾人身上上菜,注意平衡,防止汤汁 外溢滴漏。 (4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 (5)凡跟作料的菜肴先上作▪▲□◁料后上菜。 (6

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